カートをみる ご利用案内 お問い合せ サイトマップ
 

プロの視点から見た 成功する飲食業経営

「経営と勘」に頼る飲食店経営では、もう成長できない!!
経営者自身が経営の基礎知識とその使い方を知っているかどうかが大きな決め手になる!

25年間、飲食業の経営に携わってきた著者が飲食業経営の特徴を戦略的な視点で図解!
中小飲食業の経営者や経営幹部が行うべきマネジメントの思考整理に役立ち、コンサルタントの参考にもなる実践的な経営技術書!



プロの視点から見た 成功する飲食業経営

価格:

3,780円 (本体 3,500円)

購入数:


著 者 佐々木昭喜(経営コンサルタント)
規 格 B5判265頁
発 売 2016年10月6日
ISBN 978-4-905467-35-9 C2034


左のアイコンをクリックすると本書の内容の一部、目次等を試し読みいただけます
試し読みにはAdobe Flash Playerのインストールと、ActivXコントロールを有効にする必要があります。
Adobe Flash Playerをインストールするには、コチラのページからインストールしてください。
IEのActivXを有効にするには、IEのツール(T)のActivXフィルター(X)のチェックを一時的に外してください。



〔目 次〕

本書の基本概念
 ^食業経営の問題点
 飲食業経営の仕方
 K椽颪旅柔
 経営ダッシュボードとFOOD経営コンテンツキーワードの見方

第犠 飲食業の経営
軌食業界の俯瞰
  [鮖謀推移と近時動向
  ∋埔豕模
  6伴鑛牟搬嵎未諒析
  っ楼菠綿析
  コ業件数と廃業件数の実態
  着眼 飲食業経営の図の見方
彊食業の経営理念
  ^食店事業経営の特徴
  動的企業価値経営
  ビジネスモデル・ビジョン・クレド
  ぅ屮薀鵐妊ング戦略
  ゼ社飲食店スキームの確認
  着眼 経営理念と5W2Hの確認
圭朶跳新弍弔肇妊リーチェック
  ^食業経営の俯瞰
  ▲丱薀鵐好好灰▲ードによる飲食業(店)経営
  循環型経営とは
  ぅ妊リーチェック
  ァFOOD経営コンテンツ」による経営
  着眼 飲食業経営のマネジメント

第蕎 飲食業の経営戦略と組織
儀弍沈鑪の必要性
  〃弍沈鑪の手順
  ⊆社(自店)飲食事業の市場環境
  7弍沈鑪と経営コンテンツ
  ぅ瓮縫紂疾鑪
  サ區瑤筏卉渦
  着眼 業種業態別経営戦略
響反イ反雄爛泪優献瓮鵐
  〃弍勅圓量魍
  ∩反タ
  人材マネジメント
  づ皇垢量魍
  ダ楜劵泪縫絅▲
  着眼 経営会議と店長会議
QSC(クオリティー・サービス・クリンリネス)・キッチン・ホール・レセプションの融合
  QSC
  QSC+A
  キッチン・ホール・レセプションの融合
  づ絞泙5S
  ケ卆鹸浜
  着眼 「飲食店利用者」から見たQSCA

第珪蓮^食業のマーケティングとイノベーション
菊睇外部環境変化へ対応
  ‘睇環境・外部環境の変化
  ▲沺璽吋謄ングのプロセス
  マーケティング策定
  で箴絅薀ぅ侫汽ぅル
  ゾ子高齢化市場
  着眼 内外環境の変化を踏まえて経営状態・経営動向分析
挟靄椶4P・4C分析
  Place(立地)とConvenience(利便性)
  Price(価格)とCost(顧客コスト)
  Promotion(販売促進)Communication(コミュニケーション)
  P(Product:商品)とC(Customer Value:顧客価値)
  SWOT分析
  着眼 マーケティングと集客
轡蓮璽匹肇愁侫箸離ぅ離戞璽轡腑
  .蓮璽鼻ε絞淦瀏は5〜10年で消耗
  ▲蓮璽鼻ε絞淌蟷餡鷦は5年で
  ソフト・経営システム
  ぅ愁侫函IT経営
  ゥぅ離戞璽轡腑
  着眼 飲食市場環境変化への対応はイノベーションで

第絃 飲食業の財務会計・管理会計
戯睫害餬廖酬郤 η次決算を迅速処理
  ^食業財務会計の特徴
  売上・原価・費用項目を集計し日次決算
  FLコスト−重要費用項目の売上原価(仕入金額)・人件費の発生額
  ね盞5営業日までに月次決算が終了
  シ郤〃荵擦鮴僂濔紊12か月累計で決算確定
  着眼 まずは業績把握を経営意思決定ツールとして使う
況弍跳弉茲藩住纂太唳弘枴析
  ^食業の経営計画の特徴
  ∋業年度経営計画は月別・四半期別・半期別・年度別
  事業年度損益計画・キャッシュ・フロー計算書の作成
  B/S経営
  ネ住纂太唳弘枴析の使い方
  着眼 予算実績会議で分析評価、経営意思決定・経営行動の選択指針にする
郡浜会計と経営ダッシュボード
  ^食業の管理会計の特徴
  FOOD経営コンテンツ経営管理フロー
  G箴紂Ω恐繊Ω把衄馘管理シートの確認
  で箴綺弘曄材料原価差異と人件費差異
  ズ睫鎧愽犬鳩弍鳥愽犬ら経営の舵取りをする
  着眼 戦略管理会計・経営ダッシュボード指標について

第江 飲食業の税務・労務
軌食業の税務・確定決算と課税所得の計算
  〃郤〃荵擦鮴僂濔紊押12か月累計で決算確定
  決算会議で当期決算業績・昨年対比・予算実績比を確認する
  2歙能蠧世侶彁擦反醜霰疾
  げ正消費税と店舗経営
  ゥャッシュ・フロー経営
  着眼 確定決算その後に見えてくるもの
彊食業の税務・頻出重要論点
  \婆馨紊稜箴綰Ъ院Ψ彎紂処理
  ▲譽犬泙錣蠅寮婆魁ξ亮書・印紙税
  M形固定資産の税務
  ぬ魄報酬の決定・給与・人件費の税務
  グ食業税務調査のポイント
  着眼 資本金と株主
薫食業の労務・人的資源管理
  ]務総合
  ⊇業規則
  D其盖定
  さ詬拭昇給・昇進
  ァ峇覿箸録佑覆蝓弯妖資源管理
  着眼 労務問題事例

第詐 FOOD経営コンテンツのキーワード
祇鑪・組織マネジメントのキーワード
  .咼献優好皀妊襦Ε屮薀鵐妊ング
  売上動向(店舗動態区分表)
  N地・商圏
  ず絞眠柔鑪
QSC・マーケティング・イノベーションのキーワード
  仝楜匆礎
  店舗価値
  QSC
  ぅ沺璽吋謄ング・イノベーション
刑睫魁税務・キャッシュ・フローのキーワード
  .ャッシュ・フロー計算書と資金繰り表
  損益計算書
  B濕畋仂班
  に/誉如γ亙税・消費税・印紙税・源泉所得税
厳弍調浜のキーワード
  ^食業経営基本基軸・先見経営
  ⊃妖資源管理
  リスクマネジメント
  BSC・PDCA

ページトップへ